老板来碟泡菜
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在四川,无论在高级酒楼还是家常饭馆吃饭,大鱼大肉之后,在吃饭的时候,会要上一碟泡菜。而且,无论是酒楼,还是家常饭馆,泡菜从来都是免费的,你只要在那里吃饭,喜欢的话,尽管要就是。
店里泡菜总是用时令的菜蔬泡制,上菜的时候,才从坛里捞起来,泡菜总是用小碟装好,无论是白里透红的萝卜、红亮亮的灯笼海椒、白生生的嫩姜、绿油油的泡青菜,都是那么的诱人,再放点红油,恩,看着漂亮,吃起来脆生生的、酸酸的、带着蔬菜本生的清香,那滋味,不用说了。
泡菜,不过是佐餐的小菜而已,虽然不是主流的菜系,但是,吃饭的时候,做菜的的时候,又不可能没有它。四川的人家,那家没有泡菜?新鲜时令的菜蔬,能泡的都会泡上,总能和季节挂上钩,能干的主妇,家中或许会有几个泡菜的坛子,不同的菜会分开来泡,才不至于相互影响,颜色也更纯更漂亮。
平常在小饭馆就餐的,大都是不喜欢回家做饭的上班族,大家都在附近的饭馆就餐,饭菜口味大都差不多,而泡菜泡得好与否,却是很重要的,那家的泡菜颜色好不好,味道怎么样,有时是选择的一个原因。待到饭菜上齐了,总是要叫声:老板,来碟泡菜!
这,已经是是吃饭时的一种习惯了。
去北京进修的那段日子,吃惯了麻辣口味的四川人,对着北方的饮食,真的是难以下咽,何况我本来就有些挑食。北方的米饭虽然很香,可是,那北方的菜,真是看着都没有食欲,要不是清汤寡水,要不就是酱油煮出来的东西,最要命的,是什么菜里都会放点糖,我最怕就那甜也不甜咸也不咸的东西,我是无法下咽的。好在我聪明,离开四川的时候,带了一大袋各种各样的小包装的泡菜,不然,简直无法生活下去,就象他们说我,守着厨房都会被饿死--当然有点点夸张,但也差不多了。
一日,散步转了几条街,发现了一家四川家常饭馆,那高兴劲,就不用提了。赶紧蹩了进去,找个僻静的地方坐下,要了份回锅肉,心满意足的吃了起来,那服务生眼睛不时看看,不要说,看我那吃相,真真是几年不食肉滋味了!那服务生一定偷偷的在纳闷,一个娇小的女人,居然要一大盘肥肥的回锅肉,还吃得有滋有味,大概是从乡下来的女人。我已经不管别人怎么想了,也顾不了形象问题了,很久没有吃到那么好吃的东西了,那自然吃得有滋有味。那回锅肉自然没有四川本地的正宗,不过,能在这样的时候这样的地方吃到这样的东西,我已经很满意了。吃到高兴的时候,习惯的叫了声,老板,来碟泡菜!
“恩,马上来了。要什么泡菜?”“泡萝卜吧。”
很快,服务生给我端到面前一大盘东西放到桌上,看也不用看,我说,我没叫这个菜。服务生陪着小心的说:小姐,这是你要的泡菜!
什么,我差点没叫出来,那叫泡菜吗?哪里是我想象中的一小碟粉嘟嘟脆生生的泡萝卜,整个一大盘白萝卜,切得指头大方方正正的块,炒得黄黄的,味道除了咸就是盐味,哪里是泡菜,分明就是炒咸萝卜嘛“这、这是,泡--菜?这个也叫泡菜!”
罢了,吃饱就好,赶紧结帐,走人,没想到,那无法下咽的炒盐萝卜,还要5元钱一盘。
唉唉,那一刻,好怀念四川的泡菜,红亮亮、脆生生、说不出的清香,好吃好看还免费赠送。
在四川,无论在高级酒楼还是家常饭馆吃饭,大鱼大肉之后,在吃饭的时候,会要上一碟泡菜。而且,无论是酒楼,还是家常饭馆,泡菜从来都是免费的,你只要在那里吃饭,喜欢的话,尽管要就是。
店里泡菜总是用时令的菜蔬泡制,上菜的时候,才从坛里捞起来,泡菜总是用小碟装好,无论是白里透红的萝卜、红亮亮的灯笼海椒、白生生的嫩姜、绿油油的泡青菜,都是那么的诱人,再放点红油,恩,看着漂亮,吃起来脆生生的、酸酸的、带着蔬菜本生的清香,那滋味,不用说了。
泡菜,不过是佐餐的小菜而已,虽然不是主流的菜系,但是,吃饭的时候,做菜的的时候,又不可能没有它。四川的人家,那家没有泡菜?新鲜时令的菜蔬,能泡的都会泡上,总能和季节挂上钩,能干的主妇,家中或许会有几个泡菜的坛子,不同的菜会分开来泡,才不至于相互影响,颜色也更纯更漂亮。
平常在小饭馆就餐的,大都是不喜欢回家做饭的上班族,大家都在附近的饭馆就餐,饭菜口味大都差不多,而泡菜泡得好与否,却是很重要的,那家的泡菜颜色好不好,味道怎么样,有时是选择的一个原因。待到饭菜上齐了,总是要叫声:老板,来碟泡菜!
这,已经是是吃饭时的一种习惯了。
去北京进修的那段日子,吃惯了麻辣口味的四川人,对着北方的饮食,真的是难以下咽,何况我本来就有些挑食。北方的米饭虽然很香,可是,那北方的菜,真是看着都没有食欲,要不是清汤寡水,要不就是酱油煮出来的东西,最要命的,是什么菜里都会放点糖,我最怕就那甜也不甜咸也不咸的东西,我是无法下咽的。好在我聪明,离开四川的时候,带了一大袋各种各样的小包装的泡菜,不然,简直无法生活下去,就象他们说我,守着厨房都会被饿死--当然有点点夸张,但也差不多了。
一日,散步转了几条街,发现了一家四川家常饭馆,那高兴劲,就不用提了。赶紧蹩了进去,找个僻静的地方坐下,要了份回锅肉,心满意足的吃了起来,那服务生眼睛不时看看,不要说,看我那吃相,真真是几年不食肉滋味了!那服务生一定偷偷的在纳闷,一个娇小的女人,居然要一大盘肥肥的回锅肉,还吃得有滋有味,大概是从乡下来的女人。我已经不管别人怎么想了,也顾不了形象问题了,很久没有吃到那么好吃的东西了,那自然吃得有滋有味。那回锅肉自然没有四川本地的正宗,不过,能在这样的时候这样的地方吃到这样的东西,我已经很满意了。吃到高兴的时候,习惯的叫了声,老板,来碟泡菜!
“恩,马上来了。要什么泡菜?”“泡萝卜吧。”
很快,服务生给我端到面前一大盘东西放到桌上,看也不用看,我说,我没叫这个菜。服务生陪着小心的说:小姐,这是你要的泡菜!
什么,我差点没叫出来,那叫泡菜吗?哪里是我想象中的一小碟粉嘟嘟脆生生的泡萝卜,整个一大盘白萝卜,切得指头大方方正正的块,炒得黄黄的,味道除了咸就是盐味,哪里是泡菜,分明就是炒咸萝卜嘛“这、这是,泡--菜?这个也叫泡菜!”
罢了,吃饱就好,赶紧结帐,走人,没想到,那无法下咽的炒盐萝卜,还要5元钱一盘。
唉唉,那一刻,好怀念四川的泡菜,红亮亮、脆生生、说不出的清香,好吃好看还免费赠送。