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半个月前双休日,腌制的野辣菜回过味,能吃了,酸香辣脆,味道还真不错。起码,算是正宗纯天然无污染绿色环保食品。野辣菜貌似芥菜,体态稍小一点,叶子带有绒刺,喜生河塘埂坂或田间地头。
晴好的初冬日子,碧空如洗,煦暖宜人,心情自然爽净,到野外采撷野菜,胜似春日踏青。这样的日子是收获的日子,我整整一天都在野外,共采集了三十多斤野辣菜,运气好,恰好寻得野菜窝了。采回,凉了一天,皮条干,洗净再凉干,就可以揉盐开腌了。
现买了一只专门腌菜的养水坛,家里已经有一只,不够用。两只坛用开水里里外外冲洗一遍,倒扣地下,沥尽水,备用。三十多斤的菜,一个大澡盆勉强盛的下,洒上盐,慢工细活揉拌,有耐心才能揉的均匀,揉功好,腌出来的菜才色正味足。切记,腌辣菜宜淡不宜咸。盐少少地洒,揉一段时间,试一下味,调校盐的咸淡度。备好佐料:姜、蒜、尖椒,切成小块,或可再加上少许芝麻、八格、陈皮、茴香,擂碎,搅混在一起,洒入菜中,和盐一起揉。揉菜,不可太轻,轻了,味揉不进;不可太重,重了,破坏叶脉组织和状形,腌出来既不美观,又不脆生。揉得菜叶发软,颜色发深,稍微渗水,火候就差不多了,可以装坛。装坛,菜要一层层,往坛底按捺,把控好用力,腌板实了,一方面可以装的多,另一方面更宜出味。这项工作,花去三个多小时才搞定。累的浑身出汗,累并兴奋着,就不觉得累了。物我两忘的心境,返朴归真的情趣。这样的快乐体验,不是人人都能享受到的。
从入坛到开吃,需等候半个月方可大功告成。现在,我可以随时就着这样一碟新鲜出炉的小菜,大口大口地扒饭。幸福,有时候就是眼前的一碟小菜,瞅着,心花怒放;吃着,唇齿留香。
半个月前双休日,腌制的野辣菜回过味,能吃了,酸香辣脆,味道还真不错。起码,算是正宗纯天然无污染绿色环保食品。野辣菜貌似芥菜,体态稍小一点,叶子带有绒刺,喜生河塘埂坂或田间地头。
晴好的初冬日子,碧空如洗,煦暖宜人,心情自然爽净,到野外采撷野菜,胜似春日踏青。这样的日子是收获的日子,我整整一天都在野外,共采集了三十多斤野辣菜,运气好,恰好寻得野菜窝了。采回,凉了一天,皮条干,洗净再凉干,就可以揉盐开腌了。
现买了一只专门腌菜的养水坛,家里已经有一只,不够用。两只坛用开水里里外外冲洗一遍,倒扣地下,沥尽水,备用。三十多斤的菜,一个大澡盆勉强盛的下,洒上盐,慢工细活揉拌,有耐心才能揉的均匀,揉功好,腌出来的菜才色正味足。切记,腌辣菜宜淡不宜咸。盐少少地洒,揉一段时间,试一下味,调校盐的咸淡度。备好佐料:姜、蒜、尖椒,切成小块,或可再加上少许芝麻、八格、陈皮、茴香,擂碎,搅混在一起,洒入菜中,和盐一起揉。揉菜,不可太轻,轻了,味揉不进;不可太重,重了,破坏叶脉组织和状形,腌出来既不美观,又不脆生。揉得菜叶发软,颜色发深,稍微渗水,火候就差不多了,可以装坛。装坛,菜要一层层,往坛底按捺,把控好用力,腌板实了,一方面可以装的多,另一方面更宜出味。这项工作,花去三个多小时才搞定。累的浑身出汗,累并兴奋着,就不觉得累了。物我两忘的心境,返朴归真的情趣。这样的快乐体验,不是人人都能享受到的。
从入坛到开吃,需等候半个月方可大功告成。现在,我可以随时就着这样一碟新鲜出炉的小菜,大口大口地扒饭。幸福,有时候就是眼前的一碟小菜,瞅着,心花怒放;吃着,唇齿留香。