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九五中文网 www.zw95.net,阿拉丁神灯文集无错无删减全文免费阅读!

    我的家乡在有三秦之称的古关中道,那里不仅人杰地灵,物产丰富,而且风味小吃特别的多,像老孙家羊肉泡馍,袁记肉夹馍等,但我觉得好吃过瘾令我喜吃不厌的还属我们家乡的凉皮。

    (一)

    太阳像火球一样从天空滚过,一种“算黄算割”鸟儿的叫声也越来越稠,一望无边的麦穗像羞红了脸的姑娘低下了头,在南风中悠悠摆荡,有经验的老农已开始了光场,把那地面用石磙扎的像瓷板一样光亮,在太阳光下,闪着刺眼的光芒,镰刀也磨的锋利,做好了收麦前的准备。

    麦叶在阳光下,散着金子般的光亮,麦穗像鞭稍一样炸开了,乡村到处充满了麦子的甜香,庄稼人耐不住性子了,男人脱光了膀子,挥动镰刀,像斩浪一样,向那黄色麦田挺进,伴随着“嚓嚓”的声音,不几天,大地就像被剃走了一层银发白须,继而代之的是那绿油油的辣椒苗和玉米秧。

    麦子被运回家,懒洋洋的平铺在瓷板一样光的麦场里,小铁牛开进了麦场,一天辛苦下来,当晚风袭来时,在几柄木锨的上下翻扬中,黄葱葱的新麦在场中堆成了一座小山,人们在歇息享受喜悦的同时,谈论着,说笑着。

    (二)

    新麦装进了麦包,人们开始磨新麦面,炸油饼,看丈母娘,但做的更多的,还是用新麦作那白吃不厌的凉皮。每个家的小媳妇,都是和面的能手,这个时候,只见她们麻利的挽起衣袖,在黑幽幽的瓷盆中舀进几碗白面,用加了盐的水调和,揉搓,硬是把一堆散如白雪的麦面揉成了一团滑如冰雕般的面团。

    接下来,便是爱媳妇的男人表现的时候了,男人从井里提来水,憨憨的笑着,笨笨的拿出一个大盆,把那晶莹透亮的面团放在水中,使劲的揉挤,然后用密密的纱布过滤,把过滤的面液放在一旁,再重复如此的动作,最后,把那剩下的面团用缄面揉搓,放在一旁。

    该烧火了,这时,是显示一个家庭主妇手艺的时节,用两边翘起的圆铁蒸锣,抹上好的菜子油搽底,起到润滑的作用,把面水向蒸锣一舀,上下晃动,那白色的面水就像银蛇一样在那蒸锣乱动,裹着油花,这些工作要由家庭主妇进行,面水舀多了,凉皮太厚,不易熟,且吃起来没有嚼头,舀少了,粘在蒸锣里,提不出来,易烂,把面水舀好后,蒸锣放在滚开的水中蒸三到五分钟,一张光洁透亮有着面香油香的凉皮便出现在眼前,就这样两个蒸锣互相交换,那凉皮便像塔一样层层堆起。

    做凉皮时,也是孩子们最高兴表现的时候,他们从地里挖来新鲜的大蒜,在层层外衣剥开后,那蒜头就像白生生的蚕宝宝一样露了出来,等小孩剥完蒜头时,那凉皮也该蒸完了。

    (三)

    吃凉皮时,最重要的是和调料,男人们不会做凉皮,但吃起来绝对有经验,只见他们熟练的把那蒜头放进一只大粗碗里,随意的捏一把盐,加一些五香粉,但从不放味精,鸡精,那样隔味,随手拿起擀面杖,把那蒜头一砸,顿时,那浓郁的蒜香味便弥漫在厨房。

    陕西人有八大怪,其中一个就是油波辣子一道菜,所以吃凉皮还必须有辣椒油,于是在铁瓢里放上黄灿灿的菜子油,有文火烧止80度左右,往砸成的蒜泥的碗里一倒,在放满辣椒面的碗里那样随意的一激,随着一股青烟的上升,空气中便出现了呛人但也诱人的香味。

    麻利的媳妇已经用大刀切好了一堆细如韭叶的凉皮,单等锅中的面筋出锅,就让全家人享用了,孩子们已经等不住了,抓起一把凉皮在大人的笑骂中躲在一边解谗去了。

    像海绵一样厚有弹性的面筋也终于出锅了,在开水中焯一些刚从菜地掐回来的青菜,配以凉皮,那才叫过瘾。

    用大碗舀一碗自家酿的老醋,盛在大老碗里的凉皮已经放上了面筋和青菜,舀上几勺老醋,还有那菜子油激过的蒜水,(里面已经放足了盐,不用再加盐)最后根据自己的口味习惯,放上那上等辣椒油,随便那样一调,一碗酸中带辣,白劲光。酸辣香的凉皮便出现了,那绿的青菜,白的凉皮,红的辣椒油的凉皮便让你忍不住流下了口水,再蹲在一旁(八怪之一,吃饭不坐蹲起来),连吃三碗再喝上自家酿的浆水那才叫过瘾呀。

    (四)

    行笔到此,我也感到肚子提意见了,刚好老妈做了凉皮,我也要去大饱口福了,朋友,也欢迎你来,连吃三碗!

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